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软烧豆腐什么时候放调料

来源:养生之道网编辑:miao201612   发表时间:2017-09-10 09:01
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文章目录

一、软烧豆腐什么时候放调料
二、软烧豆腐的一般做法
三、软烧豆腐的由来

软烧豆腐什么时候放调料

软烧豆腐,传统特色菜肴,为山东省博山地区家常名菜。

做软烧豆腐主要用到的调料就是主料:豆腐(北)750克,调料:味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克 ,没有特别要注意的。

软烧豆腐的一般做法

主料:豆腐(北)750克。

调料:味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克。

软烧豆腐什么时候放调料

步骤:

1、豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块。

2、将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水。

3、炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀。

4、待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨。

5、并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。

小贴士:

1、豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;

2、传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。

软烧豆腐什么时候放调料

软烧豆腐的由来

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝鱼翅海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

软烧豆腐什么时候放调料

鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。

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