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龙须燕丸什么时候放调料

来源:养生之道网编辑:fandapeng   发表时间:2017-07-27 11:01
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文章目录

一、龙须燕丸什么时候放调料
二、龙须燕丸的一般做法
三、龙须燕丸的由来

龙须燕丸什么时候放调料

1、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。

2、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。

3、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。

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4、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。

龙须燕丸的一般做法

龙须燕丸做法一

1、准备馅料食材:细香葱、芋子丝。

2、洗净的苹果以及猪肉末。

3、将以上食材加入盐、鸡精搅拌一块剁烂。

4、鸡蛋和地瓜粉混合,加入少许盐,用筷子打成蛋浆。

5、平底锅热油。

6、盛一勺蛋浆到锅里。

7、轻晃锅体使蛋浆匀开,中小火煎数拿起,再将煎好的蛋皮切成长条状,包入肉馅。

8、这是蛋皮把肉馅裹好的样子,然后上笼屉蒸15分钟即可。

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龙须燕丸做法二

1、猪五花用刀切,(我比较喜欢刀切,其实是用绞肉机快)肉半肥半瘦,不要切太烂。

2、要有点肉感马蹄,可以切小点,也切点红萝卜

3、三个比是8:3:1大概是这样,超过太多的话会散掉。

4、燕皮切筷子宽,然后把燕皮喷湿,别太湿,但是要全部地方都湿,我喜欢用干的燕皮做。

5、盐,味,胡椒粉少许,糖花(指甲那么多)酱油少许做色,味道不要下太重,酱油味道不要太浓。

6、加入好的番薯粉,用力望一个方向打,打到有点粘,有点筋,可以加个鸡蛋清,再打,这时候可能会软一点,也没有关系。

7、开始捏丸然后在刚切好的燕丝上打个滚,放蒸笼蒸10分钟,大火。

8、这玩意好用,建议可以买一个,我这个自己用了好久了,也没坏。

9、蒸笼里面抹点油,不粘锅,生抽,香油 味精,糖花,番薯粉加点水混合。

10、如果这时候你发现有个别的皮是白的也不要担心,放汤汁里面煮一下就可以,这个时候的燕丸不会破的。

龙须燕丸做法三

1、准备好食材,外加干净的纱布或者毛巾一条。

2、荸荠削皮,切成小小的丁。

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3、小葱也切碎,和荸荠丁一起混合入肉馅,然后放入所有调味料,类似饺子馅一样调味儿。肉馅可以根据个人的口味选择肥肉。我这里属于瘦多肥少,所以添加了2勺橄榄油

4、燕皮切成小方形。燕皮是干且薄的片,一般干燥环境下可以保存很久。

5、纱布用水冲湿,略拧干,不要太干。

6、然后,轻轻拿起湿润的燕皮,将肉馅包裹其中。

7、包好的燕丸,肉馅的部分圆圆的,后面的皮散开,形似飞燕。

8、蒸好的燕丸皮是透明的,肉馅里的香葱粒粒可见。

9、用熬好的猪骨高汤下锅煮沸,然后下蒸熟的燕丸,水开即可出锅,撒香葱,薄盐调味,或者不需要盐,已经鲜美。热热一碗。

龙须燕丸的由来

龙须燕丸是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

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