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生炊麒麟鱼什么时候放调料

来源:养生之道网编辑:fandapeng   发表时间:2017-06-18 09:01
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文章目录

一、生炊麒麟鱼什么时候放调料
二、生炊麒麟鱼的一般做法
三、生炊麒麟鱼的由来

生炊麒麟鱼什么时候放调料

1、将鱼去掉主骨,取鱼肉切片,摆入盘中,鱼头劈开摆在盘子前端,后面放上鱼尾,保持鱼形完整;

2、将胡萝卜、冬笋、芹菜梗分别切片,依次塞入鱼片之间,如图4.放入葱姜,撒一层盐,淋料酒,蒸锅上汽后放入大火蒸8分钟;

3、将蒸好的鱼取出,去掉葱姜,撒上葱花,锅中加少许油,烧热后浇在鱼身上,再将熟蒸鱼豉油淋入即可。

生炊麒麟鱼什么时候放调料

生炊麒麟鱼的一般做法

生炊麒麟鱼做法一

主料:黑鱼750克。

辅料:火腿40克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清15克,调料:小葱10克,白酒10克,香油5克,味精5克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)20克。

1、将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;

2、把鱼肉片成二片连在一起,共24片,用碗盛起;

3、火腿、香菇、肥肉也各切成24片;

4、然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;

5、将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7分钟取出;

生炊麒麟鱼什么时候放调料

6、鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;

7、将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。

生炊麒麟鱼做法二

1、将生鱼起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起,共24片,用碗盛起。

2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片,然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、姜等腌几分钟。

3、将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、冬菇夹在每片鱼片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7分钟取出,鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾。

4、将鱼的原汁下锅,加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克,打芡,最后把麻油、猪油淋上即成。

生炊麒麟鱼做法三

生炊麒麟鱼什么时候放调料

食材:鳜鱼重约800克,芥蓝,火腿片,冬笋片,冬菇片各少许,配料:盐,味精,油,湿淀粉各少许。

1、将鳜鱼斩杀去骨,切成蝴蝶片,头用刀背拍扁。

2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位,切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇,依次码在盘内,成麒麟形,加入盐和味精,蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒,放在两旁伴边,用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。

生炊麒麟鱼的由来

生炊麒麟鱼乃海南名菜,由黑鱼为主料清蒸而成。成品鱼肉纯白,肉质爽滑,造型大方,味鲜无比。同时,该菜具有滋阴调理、清热解毒、脾调养调理、水肿调理之功效,是食疗人群的上好选择。

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