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蛤蜊炖蛋怎么做最有营养

来源:养生之道网编辑:nianbai   发表时间:2017-01-10 09:00
养生之道网导读:养生之道网食谱库蛤蜊炖蛋怎么做最有营养专区,为您详细介绍蛤蜊炖蛋怎么做最有营养,蛤蜊炖蛋怎么做营养会流失,蛤蜊炖蛋各食材的处理方法等知识,更多请查阅养生之道网。

文章目录

一、蛤蜊炖蛋简介
二、蛤蜊炖蛋图片
三、蛤蜊炖蛋怎么做最有营养
四、蛤蜊炖蛋怎么做营养会流失
五、蛤蜊炖蛋各食材的处理方法

蛤蜊炖蛋简介

蛤蜊炖蛋 蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一,蛤蜊味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

蛤蜊炖蛋图片

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蛤蜊炖蛋怎么做最有营养

蛤蜊炖蛋的做法一

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

做法:

1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀。

3、再撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结)。

4、这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

蛤蜊炖蛋的做法二

食材:蛤蜊250g、鸡蛋3个、姜片2片、盐适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、香油适量。

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。

2、锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。

3、将蛤蜊放入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

4、鸡蛋打散加入少许盐。

5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。

6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可。

蛤蜊炖蛋怎么做营养会流失

要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹,秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜。水烧开后放入锅中用大火蒸8分钟左右,见蛋液凝固关火。不可炖时间过长,否则会影响鸡蛋的口感。一般炖到蛤蜊口一开就取出,不然肉质就老了,影响口感。蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的,可能就是死的,不开口的就不要吃了。蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例,以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。

蛤蜊炖蛋各食材的处理方法

蛤蜊买的时候要买鲜活的,买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽干净。鸡蛋去壳,加少许盐打散,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察,不要太过光滑,有层白膜的为佳,轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉。

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